Ingredientes:

• 250 g mantequilla sin sal

• 180 g azúcar glass

• 1 huevo

• 1 cucharadita vainilla

• 450–500 g harina

• ½ cucharadita sal

Procedimiento:

1. Batir mantequilla y azúcar glass solo hasta integrar.

2. Agregar huevo y vainilla.

3. Añadir harina y sal poco a poco hasta formar masa suave.

4. Estirar y refrigerar 12 horas.

5. Cortar y hornear a 160–170°C por 10–13 minutos.

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Fondant

Ingredientes:

• ¼ taza agua

• 1 cucharada gelatina sin sabor

• ½ taza glucosa

• 1 cucharada glicerina

• 2 libras azúcar glass

• 1 cucharadita CMC

• 1 cucharadita esencia almendra o vainilla

Procedimiento:

1. Hidratar la gelatina con el agua durante 5 minutos.

2. Agregar glucosa y glicerina y calentar cada 30 segundos hasta no tener grumos.

3. Extender azúcar glass dejando un hueco al centro.

4. Agregar el líquido y mezclar poco a poco con los dedos.

5. Agregar CMC y esencia.

6. Añadir más azúcar glass si es necesario.

7. Envolver en papel film y reposar mínimo 2 horas.